Rochefort è un monastero belga nel quale si produce la birra trappista, riconoscibile dal prestigioso marchio "Authentic Trappist Product" che troviamo sull'etichetta Le ottime birre Rochefort nascono all'interno della brasserie dell'Abbazia di Notre-Dame de Saint-Rémy, fondata nel 1230 e situata nei pressi della cittadina di Rochefort (provincia di Namur, Vallonia).
Dal 1595 i suoi monaci producono birre trappiste, esclusivamente per il sostentamento della comunità monastica, dalla manutenzione delle strutture ed al finanziamento di progetti benefici. Più volte nel corso della sua storia l'Abbazia di Notre-Dame de Saint-Rémy venne saccheggiata durante le guerre, oltre ad aver subito carestie e pestilenze. Nel 1887 l'abbazia si trovava ormai in pessimo stato, e venne acquistata dai monaci di Achel, che ristrutturarono l'intera struttura, costruendo nuovi edifici, tra cui il noto birrificio. Così verso la fine dell'800, la produzione di birra riprese, ma soltanto per consumi interni al monastero e soltanto nel 1952 la Rochefort torna ad essere commercializzata. 
Nel 2010 l'Abbazia venne colpita da un enorme incendio che però lascerà illesa la Brasserie e soprattutto tutto i monaci presenti. Le materie prime utilizzate per la produzione sono di primissima qualità, selezionate e ricercate. L'acqua, per esempio, viene estratta dal pozzo situato all'interno del monastero. I luppoli utilizzati sono principalmente due: Hallertau e Styrian Goldings; i malti impiegati sono di tre tipologie: due Pilsner chiari e un Munich.